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CARTE SNACKING . 01/05/2023

RIA22 SNACKING LOGO 2022-09Carte SNACKING à jour au 1er mai 20233 (RIA de Saint-Brieuc) : sandwichs préparés avec des baguettes tradition nature ou graines, salades, desserts, boissons fraîches. CARTE 2023

 

CIRCUITS COURTS ET PRODUITS BIO

 

Les RIA des Côtes d'Armor et son prestataire s'engagent pour défendre un approvisionnement court, costarmoricain et breton, grâce notamment à la plateforme AGRILOCAL22.

Logo BIO Pour 2020, 15% des approvisionnements provenaient de l'Agriculture BIOLOGIQUE 

Noix de joues de porc confites à la graisse de canard, sauce bourguignonne


Pour 6 personnes

12 noix de joues de porc
1 kg de gros sel
500 gr de sucre en poudre
1 grosse cuillère de poivre mignonnette
1 kg de graisse de canard
0,500 gr de lardons fumés
0,250 gr de carottes
0,250 gr d'oignons
50 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère de farine
sel / poivre

Préparation de la marinade

 Mélanger le gros sel et le sucre et le poivre pour faire la marinade.
 Frotter les noix de joues de porc avec ce mélange ci-dessus, les recouvrir ensuite totalement de la marinade
 Conserver au froid pendant 12 heures
 Au bout de 12 heures les rincer abondamment à l'eau claire
 Les éponger à l'aide d'un papier absorbant
 Faire fondre la graisse de canard et y plonger les noix
 Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures (sans faire bouillir)

 Sauce bourguignonne

 Eplucher les carottes et les oignons, les tailler en petits dés (brunoise)
 Faire revenir cette brunoise dans une cocotte en fonte (ou autre avec couvercle) dans un peu de graisse de canard et mettre de côté.
 faire dorer les lardons, rajouter la brunoise, saupoudrer d'une cuillère de farine et mélanger le tout afin de faire cuire la farine qui servira de liant pour la sauce
 déglacer le tout avec le vin rouge et un cube de bouillon de boeuf y ajouter ½ litre d'eau
 laisser cuire 20 minutes, plonger les noix dans la sauce
 mettre à cuire 30 minutes à couvert dans un four à 160°c

( servir avec des pâtes fraîches ou pommes vapeur)